Reypenaer de beste kaas van Nederland
Een groep toeristen slentert over de Singel in Amsterdam, begeleid door een gids. De groep blijft staan voor het oude pittoreske pand op nummer 182. De gids loopt naar binnen en komt terug met een kaasplank vol prachtig goudgele plakjes kaas. In het Spaans vertelt de gids dat dit de beste Nederlandse kaas is en begint uit te delen. Het gaat om Reypenaer kaas, die een jaar in een historisch pakhuis in Woerden heeft liggen rijpen. De toeristen hebben even geen aandacht voor hun omgeving en grijpen gretig naar een plakje kaas. Binnen staat Ron Pieters (51), manager van het Reypenaer Proeflokaal, naar de groep te kijken. “Daar komt 20 procent van terug om kaas te kopen”, zegt hij.
Toch is het proeflokaal niet in de eerste plaats bedoeld om kaas te verkopen. Ron Pieters legt uit dat hij mensen probeert bewust te maken van wat ze proeven. Eigenlijk is de proeverij een workshop smaakbeleving. Een workshop, die een verslavend effect kan hebben. Want als je eenmaal Reypenaer hebt geproefd, dan blijf je ernaar verlangen.
Natuurlijke rijping
Reypenaer komt van rijpen, een belangrijk proces in de kaasmakerij. Producent Wijngaard Kaas maakt een zorgvuldige selectie van meest Noord-Hollandse kazen en brengt die voor het rijpingsproces naar het eigen pakhuis in Woerden. Een Rijksmonument uit 1908, waar de kazen één tot tweeënhalf jaar de tijd krijgen om op hout te liggen rijpen. In dit proces worden de kazen geregeld handmatig gedraaid en gecontroleerd. Tijdens het rijpen verliezen de oudste kazen 30 procent vocht. Net als bij de lagering van Corenwyn wordt dit verlies ‘the angel’s share‘ genoemd. De lucht in het pakhuis is dus bezwangerd van kaas. De stenen wanden en houten stellingen, alles ademt kaas. En juist dat beïnvloedt de natuurlijke rijping van de kaas, want in het pakhuis is geen koeling of verwarming aanwezig.
Zomermelkkaas
Wijngaard Kaas maakt drie soorten Reypenaer: kaas van 1 jaar oud, de VSOP van 2 jaar oud en de XO reserve van tweeënhalf jaar oud. Alle drie kwaliteitskazen gaan bijzonder goed samen met de Bols Corenwynen. De XO reserve, waarvan slechts duizend kazen per jaar worden geproduceerd en die een nootachtige smaak heeft met een beetje zoet en prikkeling op de tong, gaat het best samen met de 6 jaar gelagerde Corenwyn. Deze zomermelkkaas, die smelt op de tong, wordt goed aangevuld door de pittige, complexe en karaktervolle 6 jaar gelagerde Bols Corenwyn. Wacht tot de alcohol uit je mond is verdwenen en de smaak van de Corenwyn is overgebleven voordat je hapt in een plakje Reypenaer XO reserve. Wat dan volgt is een smaakexplosie in je mond, een onvergetelijke ervaring. De 6-jarige Corenwyn past ook heel goed bij de Reypenaer VSOP.
Geitenkaas
Gek genoeg vraagt de 1-jarige Reypenaer als het ware om de 10 jaar gelagerde Corenwyn. Deze kaas en Corenwyn versterken elkaar tot een huwelijk van vanille, hout en karamelsmaak. De 1 jaar gerijpte Reypenaer werd vorig jaar in het Engelse Nantwich uitgeroepen tot de Supreme Champion of the International Cheese Show, waardoor deze kaas zich de beste van Nederland mag noemen.
Naast de Reypenaer koemelkkazen maakt Wijngaard Kaas ook enkele geitenkazen: de Chèvre Gris en de Chèvre Affiné. Bij deze kazen doet de 2 jaar gelagerde Corenwyn het uitstekend. Zowel de Reypenaers als de geitenkazen worden tegenwoordig afgenomen door de meeste sterrenrestaurants in Nederland. Zelfs het wereldberoemde restaurant El Buli in het Spaanse Rosas heeft een gerecht met Reypenaer op de kaart. Of daarbij ook Bols Corenwyn wordt geserveerd is nog even de vraag.
Meld je aan als Ware Liefhebber
Bols Corenwyn heeft een vaste schare aanhangers die het genot van Bols Corenwyn als geen ander kennen. Dit zijn de Ware Bols Corenwyn Liefhebbers! Bij Bols doen we voor hen graag wat extra moeite. Zo houden we de Ware Bols Corenwyn Liefhebbers per e-mail op de hoogte van onze speciale acties en prijsvragen. Daarnaast ontvangen zij 2x per jaar de Bols Corenwyn Courant thuis in de bus! Aanmelden
