Maatjesharing is even Hollands als klompen, tulpen en molens. Alle vier fenomenen dragen in hoge mate bij aan het positieve imago van Nederland in het buitenland. Maar door de Nederlanders zelf wordt de maatjesharing, ofwel de Hollandse Nieuwe, van de vier verreweg het meest gewaardeerd. Bijna elke Nederlander loopt het water in de mond bij de gedachte dat de Hollandse Nieuwe weer in aantocht is. Op Vlaggetjesdag is het zover. Dan wordt het eerste vaatje haring geveild en gaat het nieuwe haringseizoen van start. Maar wat is Hollandse Nieuwe nu eigenlijk en waarom is de smaak ervan niet vergelijkbaar met een gewone haring? Wij vroegen het Nico de Jong, voorzitter van de Nederlandse Haringgroothandelsvereniging.
“Er is inderdaad een groot verschil tussen haring en haring. Wereldwijd worden er miljoenen kilo’s haring gevangen en gegeten. Maar slechts 25 tot 30 duizend ton daarvan mag zich Hollandse Nieuwe noemen. En dat verschil proef je duidelijk”, aldus Nico de Jong. Zelf is hij een groot liefhebber van maatjesharing en Corenwyn beschouwt hij als de beste begeleider daarvan.
Geen hom of kuit
Haring mag Hollandse Nieuwe heten als hij tussen half mei en begin juli is gevangen in de Noordzee, op de denkbeeldige lijn Schotland — Noorwegen. De haring moet bovendien minimaal 16 procent vet bevatten en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd zijn. Ziedaar, een haring is dus niet zomaar een maatjesharing. Nico de Jong legt uit dat de jonge haring in de Noordzee elk jaar groeit door het eten van dierlijk plankton. Per dag kan hij wel twee procent vetter worden. Begin juli is hij op zijn vetst, daarna stopt de rijping. Maar maatjesharing heeft nog een belangrijke eigenschap: de vissen zijn nog niet geslachtsrijp. Het woord maatjesharing is een verbastering van maagdenharing, omdat de jonge haring nog geen hom of kuit bevat.
Duurzaamheid
Hoe duurzaam is maatjesharing? “De haringvangst op de Noordzee is zeker duurzaam“, vertelt Nico de Jong. “Dat wil zeggen dat de vangst met respect voor het milieu en vanuit het principe van bestandsbeheer plaatsvindt. De bodem wordt niet beschadigd, er is nagenoeg geen bijvangst en we zorgen ervoor dat de haringstand op peil blijft. De Nederlandse vloot was trouwens de eerste die MSC gecertificeerd werd. MSC staat voor Marine Stewardship Council, een kleine maar wereldwijde organisatie. Inmiddels zijn ook de Noorse, Schotse, Zweedse en Deense haringvloot gecertificeerd. We kunnen dus vanaf Vlaggetjesdag met een gerust geweten genieten van de Hollandse Nieuwe.”
Traditie
Maatjesharing heeft een lange traditie in Nederland. Al in de 14de eeuw werd het haringkaken uitgevonden. Daarbij wordt met een speciaal mesje de ingewanden van de haring uit de buikholte verwijderd, op de alvleesklier na. Dit spijsverteringsorgaan bevat enzymen, die een rol spelen bij het rijpen van de gekaakte haring en bepalend zijn voor de smaak. Ook traditioneel is vlaggetjesdag. “Vroeger was dat het teken dat de vloot, die de hele winter had stilgelegen, gereed was om uit te varen”, gaat Nico de Jong verder. “Nu is het de viering van het feit dat er weer nieuwe haring is.”
Eerste vaatje voor goed doel
Nog voor vlaggetjesdag wordt tegenwoordig het eerst vaatje Hollandse Nieuwe geveild in Scheveningen. Dat is een bijzondere veiling, waarbij flink wordt geboden. Het verschil met een gewone veiling is dat elk bod betaald moet worden, want de opbrengst is voor een goed doel. Evenals vorig jaar wordt de opbrengst dit jaar geschonken aan de Stichting Kinderpostzegels Nederland. Deze stichting wil voor alle kinderen op de wereld goed onderwijs, een veilige omgeving en goede voeding, want dat is bepalend voor hun ontwikkeling.
De groei van de jonge haring ziet er momenteel veelbelovend uit, dus de verwachtingen zijn hoog gespannen. Dat zorgt ervoor, samen met het goede doel, dat er flink geboden zal worden op Vlaggetjesdag en dat iedereen zich de Hollandse Nieuwe goed zal laten smaken. Bols Corenwyn is daarbij vanzelfsprekend present. Proost!
Meld je aan als Ware Liefhebber
Bols Corenwyn heeft een vaste schare aanhangers die het genot van Bols Corenwyn als geen ander kennen. Dit zijn de Ware Bols Corenwyn Liefhebbers! Bij Bols doen we voor hen graag wat extra moeite. Zo houden we de Ware Bols Corenwyn Liefhebbers per e-mail op de hoogte van onze speciale acties en prijsvragen. Daarnaast ontvangen zij 2x per jaar de Bols Corenwyn Courant thuis in de bus! Aanmelden
